Středomořská kuchyně a její vliv

Řecký ostrov Kos je výborným příkladem středomořské kuchyně, která je známá svou rozmanitostí, čerstvostí surovin a zdravými pokrmy. Základem je kvalitní olivový olej, ryby, mořské plody, čerstvé sezónní suroviny, zelenina, ovoce, těstoviny a luštěniny. Tato kuchyně je nejen chutná a osvěžující, ale také velmi zdravá, a na ostrově Kos je její hlavní princip vidět v každém pokrmu – od jednoduchých salátů po složitější jídla.

Místní kuchyně využívá hojnost středomořských bylinek jako jsou oregano, tymián, rozmarýn a bazalka, které dodávají pokrmům nezaměnitelnou vůni a chuť. Olivový olej, často nazývaný "tekuté zlato", je základem téměř každého jídla a na Kosu se používá olej té nejvyšší kvality.

Tradiční řecká kuchyně na Kosu

Jako součást Řecka nabízí Kos všechny klasické pokrmy řecké kuchyně. V tavernách podél pobřeží i v horských vesničkách najdete čerstvý řecký salát s křupavou zeleninou, olivami a sýrem feta. Populární jsou také předkrmy (mezes) jako tzatziki, taramasalata a dolmades.

• tradiční řecký salát: čerstvá sezonní zelenina, olivy, sýr feta, olivový olej
• tzatziki: jogurtový dip s okurkou a česnekem
• taramasalata: rybí krém
• dolmades: vinné listy plněné rýží a bylinkami

Hlavní jídla často zahrnují souvlaki, gyros a moussaku. Ryby a mořské plody jsou samozřejmě také významnou součástí místní stravy, přičemž nabídka závisí na denním úlovku.

• musaka: zapečený pokrm z vrstev lilku, mletého masa a brambor, přelitý bešamelovou omáčkou
• souvlaki: grilované špízy z vepřového, kuřecího nebo jehněčího masa, často podávané v pita chlebu se zeleninou a omáčkou tzatziki
• gyros: kořeněné maso opékané na vertikálním grilu, nařezané na malé kousky a podávané s hranolky a zeleninou v housce či moučné placce pita

Speciality ostrova Kos

Co odlišuje kuchyni ostrova Kos od jiných řeckých regionů jsou některé jedinečné speciality:

• myzithra: místní sýr, který je součástí mnoha tradičních pokrmů
• krasotyri: "vinný sýr" - specialita, která se vyrábí pouze na Kosu, kde se sýr máčí ve víně z červených hroznů
• pligouri: bulgur podávaný s dušeným vepřovým masem, typický pro ostrov
• posa: tradiční koláč plněný čerstvým sýrem a polentou, který se připravuje hlavně v období Velikonoc
• pitaridia: domácí těstoviny podávané s čerstvým sýrem a rajčatovou omáčkou
• katimeria: sladké palačinky plněné medem, skořicí a ořechy
• plněné květy cukety: květy plněné rýží, známé také jako dolmadakia, představují oblíbený předkrm
• kanelada: místní nealkoholický nápoj s příchutí skořice, ideální pro osvěžení během horkých dnů
• sladká rajčátka na lžičku: delikatesa podávaná nejčastěji s řeckým jogurtem, typická pro ostrov Kos a Nisyros

Kromě kanelady stojí za ochutnání i další tradiční řecké nápoje:

• retsina: typické řecké přírodní víno s pryskyřičnou příchutí
• ouzo: alkoholický nápoj pálený z hroznového vína s anýzovou příchutí
• frappé: studená káva připravená v šejkru z instantní kávy, podávaná s mlékem a cukrem dle chuti

Víno má na ostrově Kos dlouhou tradici. Místní vinaři produkují jak bílá, tak červená vína, často z původních odrůd hroznů. Na vinných lístcích můžete často narazit na Malagouzia, což je bílé víno s ovocnými tóny, nebo Assyrtiko, suché bílé víno, které je ideální k rybám a mořským plodům.

Jako ostrov ve Středozemním moři nabízí Kos úžasnou pestrost ryb a mořských plodů. Návštěvníci mohou ochutnat čerstvě uloveného mořského vlka (lavraki), pražmu (tsipoura), kalamáry a chobotnice. Tyto ingredience se často připravují velmi jednoduše – na grilu s olivovým olejem, citronem a bylinkami, což je typický středomořský způsob úpravy, který nechává vyniknout přirozenou chuť ingrediencí.

Kde se najíst a tipy pro návštěvníky

Na Kosu najdete několik typů stravovacích zařízení. Tradiční taverny nabízejí domácí kuchyni a příjemnou atmosféru, kde můžete ochutnat autentické řecké pokrmy připravené podle rodinných receptů. Milovníci mořských plodů by měli vyhledat psarotavernas, rybí restaurace často umístěné přímo u moře, které servírují čerstvý denní úlovek. Pro autentický zážitek navštivte ouzeries, bary specializující se na anýzový likér ouzo podávaný s malými předkrmy (mezes). Pokud hledáte rychlé a chutné jídlo, zastavte se v některém z gyradik, místních rychlých občerstvení nabízejících gyros, souvlaki a další oblíbená řecká jídla na cestu.

Tipy pro návštěvníky:

• Pro skutečně autentický gastronomický zážitek na Kosu doporučujeme jíst jako místní obyvatelé – nejchutnější pokrmy obvykle najdete v malých rodinných tavernách mimo hlavní turistické trasy.
• Mějte na paměti, že stravovací návyky v Řecku se liší od těch středoevropských; večeře se zde podává zpravidla později, obvykle kolem 21:00 hodin.
• Místo objednávání jednoho hlavního jídla vyzkoušejte tradiční způsob konzumace a objednejte si několik malých předkrmů (meze), které můžete sdílet s ostatními stolovníky.
• Nezapomínejte na důležitost hydratace, zvláště během horkých letních měsíců – k jídlu si vždy objednejte vodu.
• A především se bavte! Řecká kultura stravování je ze své podstaty společenskou záležitostí, kde se čas zpomaluje a důraz se klade na konverzaci a společné zážitky u dobrého jídla.

Recept k vyzkoušení - Katimeria (sladké palačinky)

Ingredience:

• 2 hrnky mouky
• 1 lžička kypřicího prášku
• špetka soli
• 1 vejce
• 1 hrnek mléka
• 2 lžíce olivového oleje
• med, skořice a drcené ořechy na ozdobu

Postup:

1. Smíchejte mouku, kypřicí prášek a sůl.
2. V jiné misce rozšlehejte vejce, přidejte mléko a olivový olej.
3. Spojte suché a mokré ingredience a vypracujte hladké těsto.
4. Na rozehřáté pánvi s trochou oleje smažte malé palačinky z obou stran dozlatova.
5. Podávejte teplé s medem, posypané skořicí a ořechy.